Un plat d'arrels caçadores...
Aquest plat tradicionalment elaborat per caçadors deu el seu nom als fesols. Abans s’utilitzaven els fesols sencers, sense triturar, la qual cosa donava aparença d’un paviment empedrat.
A més, normalment es menjava en la mateixa cassola, acompanyat d’una ensalada de ceba tendra o ceba seca, depenent de l’estació de l’any. Per a menjar-lo s’utilitzava una cullera de fusta i la persona més major era l’encarregada de donar l’ordre: “va de trós!“. Aquesta era el senyal perquè cadascun agafara en aquell moment un tros de carn, així s’asseguraven que tots menjaven la mateixa quantitat. Cal pensar que en l’època de la qual parlem, hi havia una acusada escassesa d’aliments.
Ingredients
- Conill
- Costella
- Pollastre
- 1kg de fesols
- ½ kg d’arròs
- Tomata
- All
- Safrà
- Sal
- Oli d’oliva
- Aigua
Preparació
En primer lloc, posarem a calfar l’oli d’oliva en una paella. Quan n’estiga calent, hi afegirem la costella, el pollastre i el conill. A continuació, quan la carn estiga ben feta, hi afegirem la tomata.
Després de que la tomata s’haja sofregit, haurem d’abocar-hi l’aigua necessària perquè tots els ingredients queden coberts. Aquest serà també el moment de condimentar la preparació amb sal i safrà. Deixarem que coga tot durant 30 minuts abans d’afegir l’arròs.
Mentre es cou l’arròs, triturarem els fesols amb l’ajuda d’una batedora. Cal no perdre de vista l’arròs, ja que quan estiga al seu punt de cocció, haurem d’afegir-hi els fesols que havíem triturat i tindre cura de no deixar de remoure el conjunt per tal d’evitar que s’apegue.
I ací radica el truc d’aquest plat: que no quede ni molt caldós ni massa espés. Encara que això depén de l’habilitat i experiència del cuiner.
