La paella, un plat que creua fronteres...
Declarada Bé d’Interés Cultural Immaterial. Es tracta d’un dels plats més emblemàtics i reconeguts mundialment de la gastronomia espanyola. No hi ha turista que no sucumbisca davant un bon plat de paella.
Els seus inicis és remunten a els segles XV i XVI i la situen en els zones rurals de València, concretament en l’emblemàtica Albufera. Un plat que naix com a reclam dels llauradors i pastors, en tractar-es d’un menjar fàcil de preparar amb els ingredients que disposaven del camp.
En els seus orígens els ingredients de la paella eren els ocells, el conill de camp o llebre, les verdures fresques que es tingueren a l’abast, arròs, safrà i oli d’oliva que es mesclaven en la paella amb l’aigua i es cuinaven lentament amb llenya de taronger, que és el que li dona un sabor i olor característica.
Ingredients
- Carxofes
- Oli d’oliva
- Pollastre
- Conill
- Tomata
- Costella
- Fesols tendres
- Safrà
- Garrofó
- Arròs
- Sal
- Romer
Preparació
Comencem tirant un doll abundant d’oli en una paella, esperem uns segons al fet que aquest es calfe, i sofregim a foc alt el pollastre, la costella i el conill. El punt és daurar la carn en tota la superfície, aquest pas és necessari per a aconseguir després un caldo contundent i amb molt de sabor.
Passats uns minuts, vam apartar la carn cap a les vores de la paella i és el torn de tirar els fesols, les carxofes i sofregir tota la mescla a foc lent fins que es daure. Immediatament, s’afig la tomata i deixem sofregir durant 5 minuts.
Removem tots els ingredients, afegim aigua fins a cobrir tot el contingut i deixem que bulla. Després tirem sal i deixem bullir a foc mig-alt durant 15-20 minutos.
Transcorregut aquest temps, es prova el caldo per a afegir sal en cas que el necessite, al seu torn tirem el garrofó i el safrà.
Finalment procedim a tirar l’arròs repartint-lo per tota la paella a foc molt alt, per a després baixar-ho durant 5 minuts.
Una vegada vegem que el líquid haja desaparegut, deixem formar el socarrat i apaguem el foc. Ens referim a aqueixa part lleugerament torrada que aporta a l’arròs un gust especial.
És recomanable deixar-ho reposar durant 10 minuts abans de començar a gaudir de la nostra meravellosa paella.
