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Receta del arroz al horno

ARROZ AL HORNO

Un plato de aprovechamiento

Una de las recetas más queridas por los valencianos, el arroz al horno, nació en su día como un plato de aprovechamiento, utilizando las sobras del cocido: caldo, carne, morcilla, patata, etc. Si bien es cierto que en los últimos años, debido a su popularidad, se guisa desde cero, sin utilizar sobras de ninguna elaboración anterior.

Uno de los secretos de este arroz es la costra superficial que le da un toque muy especial al plato. Este tostado se crea debido a la fuerte cocción del horno, donde los ingredientes se cocinan de 30 a 50 minutos, dependiendo del horno.

Una historia muy curiosa es el nombre popular por el que se conoce al arroz al horno: «arròs passejat» o arroz paseado. Y es que antiguamente, al no disponer de horno, las mujeres preparaban la elaboración en casa para llevarla en cazuela de barro hasta el horno de pan, «paseándolo» así por todo el pueblo. Normalmente era el panadero del pueblo quien, después de realizar la cocción del pan y por un económico precio, permitía a sus vecinos aprovechar el calor residual para cocinar el arroz.

Arroz al horno
Arroz al horno

Ingredientes

  • 4 longanizas
  • 2 morcillas
  • Cortes de costilla 
  • 1 patata
  • 2 tomates
  • 3 tazas de arroz bomba
  • ¼ de garbanzos cocidos
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • 6 tazas de agua
  • Cabeza de ajos
  • Sal

Preparación

Empezamos dorando en una sartén unos minutos la costilla y las longanizas. A continuación, cortamamos en rodajas una patata y doramos brevemente en la sartén. 

Todo esto lo colocamos en una olla de barro, donde añadiremos los garbanzos cocidos, el arroz crudo, la sal y el azafrán, y procedemos a mezclar todo. Seguidamente colocaremos los tomates cortados por la mitad por encima. Añadiremos así mismo una cabeza de ajos sin pelar en el centro.

Cómo último paso finalizamos colocando la cazuela en el horno durante al menos 30 minutos a una temperatura de 200 grados, controlando el punto del arroz.

El resultado que obtendremos será un exquisito plato de arroz al horno, listo para degustar.

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