ARRÒS AL FORN
Un plat d'aprofitament...
Una de les receptes més estimades pels valencians, l’arròs al forn, va nàixer en el seu moment com un plat d’aprofitament, utilitzant les sobres de l’escudella («cocido»): caldo, carn, botifarra, creïlla, etc. Si bé és cert que en els últims anys, a causa de la seua popularitat, es guisa des de zero, sense utilitzar sobres de cap elaboració anterior.
Un dels secrets d’aquest arròs és la crosta superficial que li dona un toc molt especial al plat. Aquest torrat es crea a causa de la forta cocció del forn, on els ingredients es cuinen de 30 a 50 minuts, depenent del forn.
Una història molt curiosa és el nom popular pel qual es coneix a l’arròs al forn: arròs passejat. I és que antigament, al no disposar de forn, les dones preparaven l’elaboració a casa per a portar-la en cassola de fang fins al forn de pa, passejant-lo així per tot el poble. Normalment era el forner del poble qui, després de realitzar la cocció del pa i per un econòmic preu, permetia als seus veïns aprofitar la calor residual per a cuinar l’arròs.
Ingredients
- 4 llonganisses
- 2 botifarres
- Talls de costella
- 1 creïlla
- 2 tomaques
- 3 tasses d’arròs bomba
- ¼ de cigrons cuits
- Safrà
- Oli d’oliva
- 6 tasses d’aigua
- Cabeça d’alls
- Sal
Preparació
Comencem daurant en una paella uns minuts la costella i les llonganisses. A continuació, tallem en rodanxes una creïlla i daurem breument en la paella.
Tot això ho col·loquem en una cassola de fang, on afegirem els cigrons cuits, l’arròs cru, la sal i el safrà, i procedim a mesclar-ho tot. Seguidament col·locarem les tomaques tallades per la meitat per damunt. Afegirem així mateix una cabeça d’alls sense pelar en el centre.
Com últim pas finalitzem col·locant la cassola en el forn durant almenys 30 minuts a una temperatura de 200 graus, controlant el punt de l’arròs.
El resultat que obtindrem serà un exquisit plat d’arròs al forn, preparat per a degustar.
